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有一种叫东皮的感觉叫秋风,吃蜡的味道
发布时间:2020-11-18 20:01:25   来源:北都焦点
 

  

早在清朝乾隆时期,东皮人就过着富足繁盛的日子,除了正常的屠宰和销售外,猪肉也经常是过剩的。偶然的是,当地一位村民把剩下的猪肉撒上盐,第二天就用绳子吊起了整晚腌制的猪肉。那是冬至,下了好几天大雨,下不出去。一家人摘下腌肉煮熟,却发现味道不一样,咸得很好吃。从那以后,把猪肉腌制成蜡的过程就蔓延开来了。

这是连州市东皮镇生产的传统佳肴--东皮拉威,历史悠久,因产于东皮镇而得名。属粤菜,清香、柔嫩、清爽、蜡质浓郁、甜咸适中。

东皮蜡的风味主要包括培根、香肠、鸭等主要品种,它是一种新鲜牲畜,经过选择、腌制、风干等工序,其特点是利用当地的自然条件进行空气干燥,不烘焙或熏蒸,不添加硝酸盐和防腐剂,具有浓郁的蜡香味,芬芳清爽,回味悠长的特点。

2006年1月,国家质量监督检验检疫局批准实施东皮拉维地理标志产品保护。

-最后-

连州市金融传媒中心

规划:黄士康

视频:梁维毅朱敏燕李俊杰

编辑:林嘉耀

校对:朱志刚、唐芳

审计:吴哲-华

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